搜索筛选:
搜索耗时2.6616秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 14 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1993
...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1987
丁是大于末、粒的小块.它的成形是由条、块加工而成.丁的用途较广,适宜切丁的原料和菜肴也很多.下面介绍一下常见丁的形状....
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1989
...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1987
对猪肉和猪肉菜肴,许多人并不陌生.但对于如何将猪肉分档、猪肉各部位的营养与用途之类的问题,许多家庭主妇并不十分清楚.为了合理的利用原料,烹制出味美可口的菜肴,特向广...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1984
竹节形将原料切成4厘米长、2.5厘米宽的块,顺长剞三刀,再转一个角度,在原料的两端1厘米处用直刀剞两刀,加热后即卷曲成竹节形,如炒竹节腰花.Bamboo shape cut the raw mat...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：食品科技 年份：1983
维扬风光秀丽迷人,维扬菜点风味夺人.我在游览瘦西湖公园、观赏石塔寺石塔之余,经过构思,试制了二款风景拼盘,现将制法简介如下:春到瘦西湖用料:油爆虾,盐水鸭脯,蓑衣黄瓜,...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1986
螃蟹,人人喜食,却非人人会剥.如能掌握剥取蟹肉的方法,不仅蘸食时入口肉多,Crab, everyone likes eating, but not everyone will stripping.If you can grasp the method...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1988
在瓜类原料的表皮上雕刻出各种平面的或凸形的环状花纹或花卉虫鸟图案,用以美化菜肴,这是一种特殊的技艺,也是一种艺术.瓜雕构图体裁多样,构思巧妙,刻工精细,玲珑剔透.有的...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1984
花刀是一项技艺性较强的操作方法.它能使韧性原料加热后质地脆嫩、成熟一致,并卷曲成各种美丽的花纹,使成品菜的形态别具线条美.花刀的基本技法有推、拉、直三种,现介绍如下...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1989
每逢冬季,我国人民喜爱风制各种美味食品.风制后的食品具有肉质软嫩、营养丰富、风味独特、便于携带的特点,而且操作简单,容易加工,是新春佳节餐桌上的传统佳肴,亦是馈赠亲...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1984
原料:叉烧肉2两,香肚2两,黄蛋糕2两,火腿2两,熟鸡脯肉2两,鸭脯4只,盐水虾2只,卤冬菇5钱,海蜇头5钱,盐味黄瓜5两,青蒜叶5根,茭白2根,肉脯1两,熟赤豆2颗,盐味红胡萝卜5钱,香菜...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1987
整鸡的出骨,是将已经宰杀的整鸡(不破腹),剔出主要骨骼,保持鸡体的完整形态.The whole chicken bone, is to slaughter the whole chicken (not broken belly), remove th...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1987
加工成优美艺术造型,然后再加热烹制,这类精细菜品,称为热食花色菜.做此类菜,要认真做到:Processed into a beautiful art form, and then heat cooking, such fine dishe...
[期刊论文] 作者：封长虎,
来源：中国食品 年份：1988
选用1000克左右的西瓜1只(从瓜柄到瓜蒂的长度约13厘米).具体的操作步骤如下:①根据几何学上画圆的原理,将穿上棉线的大针戳进西瓜柄,捏住线头在瓜上转动画弧形,并用指甲在...
相关搜索：
