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[期刊论文] 作者：赵帅东,刘婷,季旭,杨梓璐,尹轩威,施文正,汪立平,宁喜斌,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该研究旨在利用外源蛋白酶和曲霉菌YL001缩短沙丁鱼鱼露的发酵周期。将沙丁鱼鱼肉分为2组,一组仅用外源蛋白酶发酵(鱼露A),另一组用外源蛋白酶和曲霉菌YL001复合发酵(鱼露B)...
[期刊论文] 作者：赵帅东,尹轩威,刘宇,杨梓璐,刘婷,周婉婷,陈雨滢,汪立平,宁喜斌,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为减少沙丁鱼加工过程中产生的下脚料造成的环境问题,提高沙丁鱼下脚料的经济价值,研究了利用沙丁鱼下脚料生产鱼露的可能性.通过双酶酶解法(A)、双酶酶解与发酵剂复合发酵法(B)、双酶酶解与YL001曲复合发酵法(C)、仅加YL001曲法(D)这4种发酵方式制备生产沙丁鱼......
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