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[期刊论文] 作者：巩传友, 孙岩,,
来源：中国酿造 年份：2005
种曲质量的优劣直接影响大曲的品质,最终影响原料利用率、酱油出品率及质量。种曲除了要求孢子多、发芽率高之外,更重要的是应控制杂菌。该文对沪酿3.042米曲霉的菌种质量、...
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