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[期刊论文] 作者：庄昕波,陈银基,周光宏,
来源：中国农业科学 年份：2021
【目的】探究肌原纤维蛋白凝胶网络结构—膳食纤维-肌原纤维蛋白的填充结构—复合凝胶断裂应力应变三者之间的相互关系,阐释改性甘蔗膳食纤维对肌原纤维蛋白凝胶特性的作用机制,为甘蔗膳食纤维作为脂肪替代物在低脂营养香肠中的应用提供理论依据。【方法】本试......
[会议论文] 作者：庄昕波,张万刚,周光宏,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
本文研究添加甘蔗膳食纤维改善肌原纤维蛋白凝胶功能特性以及其改善机制。试验发现随着甘蔗膳食纤维的粒径和添加比例提高，肌原纤维蛋白的凝胶强度也随之增加，但是其持水力......
[期刊论文] 作者：白云,庄昕波,孙健,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2018
以低脂乳化肠为材料,对0.1、100、200、300MPa处理组进行保水性、低场核磁共振检测和扫描电子显微镜观察,并进行主成分分析,从水分子弛豫特性变化和微观结构角度揭示高压改善...
[期刊论文] 作者：陈晨,汪佳佳,王立健,庄昕波,陈银基,
来源：食品科学 年份：2021
制备鱼油和玉米油预乳化液,研究油脂预乳化液替代猪背膘(质量替代比例分别为25%、50%、75%、100%)对乳化肠主要组分、蒸煮损失、色泽、质构特性、流变特性和感官特性的影响。结果表明:随着预乳化液替代比例的增加,脂肪含量显著降低(P......
[会议论文] 作者：庄昕波,康壮丽,韩敏义,徐幸莲,周光宏,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
关于膳食纤维在肉制品加工中的重点是开发不同种类的膳食纤维和最终产品的感官评定，但在膳食纤维对凝胶品质影响机理方面的研究还是缺少的。本实验研究了添加不同比例的甘蔗膳食纤维对肌原纤维蛋白凝胶体系的水分分布,持水力,凝胶强度和微观结构的影响.实验发现......
[期刊论文] 作者：周恒悦, 邓绍林, 周昌瑜, 庄昕波, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2019
研究蓝莓发酵汁(fermented blueberry juice,FBJ)对法兰克福香肠脂肪和蛋白氧化的抑制能力以及对其感官品质的影响。将不同质量分数的FBJ加入法兰克福香肠中,研究其对香肠贮...
[期刊论文] 作者：白云, 罗玲英, 庄昕波, 韩敏义, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：江苏农业科学 年份：2018
以质构特性、蒸煮损失、色泽、显微结构、流变学特性为指标,研究超高压作用(100、200、300MPa,9min)对乳化肠品质特性的影响及其机制,旨在为新型低温乳化肠的研发提供理论依...
[期刊论文] 作者：张楠, 庄昕波, 黄子信, 陈玉仑, 李春保, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2017
目的:采用低场核磁弛豫时间和低场核磁成像技术,研究在模拟冷库环境条件下,风循环冷却和雾化喷淋冷却过程中猪肉水分迁移规律。方法:选择宰后2 h内的整条带皮猪背最长肌（通脊）1......
[期刊论文] 作者：汪佳佳,胡慧敏,潘雪峰,陈霞,庄昕波,张涛,陈银基,
来源：粮食科技与经济 年份：2021
以小麦和大麦为材料,分别采用混合物提取法、乙醇提取法、异丙醇结合DTT提取法、异丙醇结合DTT两步提取法、水-氯化钠-乙醇三步提取法及水-氯化钠-乙醇水浴提取法对小麦和大麦进行麸质蛋白提取,比较不同方法提取液中蛋白质的质量浓度,并进行SDS-PAGE分析比较其......
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