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[期刊论文] 作者：王瑞卿,庞文嬿,李槐春,
来源：中国公共卫生 年份：1986
油炸食品是人们食用量较大的食物之一。但油脂反复加热会发生一系列的物理化学变化,使营养价值降低,甚至产生一些有害物质。我国对于煎炸油尚无卫生标准,为准备制订卫生标准,...
[期刊论文] 作者：王瑞卿,庞文嬿,李槐春,,
来源：中国公共卫生 年份：1987
本实验研究对豆油、葵花油分别在240℃、180℃条件下连续煎炸,按时间梯度采样,进行极性化合物检验。结果表明,极性化合物的含量随煎炸时间的延长而有规律的升高,认为此项指标...
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