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[期刊论文] 作者：廖慧琦,吕春霞,陆益钡,胡远辉,雷叶斯,张慧恩,杨华,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以养殖大黄鱼为研究对象,研究不同NaCl添加量(1%、2%、3%、4%,质量分数)对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白凝胶质构特性、持水性、白度、构象以及微观结构的影响。结果表明,与空白组...
[期刊论文] 作者：陆益钡,吕春霞,廖慧琦,胡远辉,雷叶斯,曹少谦,杨华,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
以养殖大黄鱼作为研究对象,探究NaCl对添加了丝氨酸蛋白酶的肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。首先对养殖大黄鱼肉经过提取分离纯化得到的丝氨酸蛋白酶进行研究,探讨其最适温度、...
[期刊论文] 作者：胡远辉,廖慧琦,陆益钡,杨巨鹏,张慧恩,洪梦蓉,杨华,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
目的 探究液氮冻结对大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响.方法 通过荧光分光光度法、傅里叶红外法、圆二色光谱法、激光拉曼光谱法等分析,探究液氮冻结对大黄鱼肉肌原纤维蛋白结构...
[期刊论文] 作者：胡远辉,吕春霞,廖慧琦,陆益钡,雷叶斯,张慧恩,曹少谦,杨华,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该文选取养殖大黄鱼中肌原纤维蛋白,结合12种典型的风味化合物(醇类、醛类、酮类、酯类),采用拉曼光谱等技术,分析不同浓度NaCl处理后,肌原纤维蛋白对风味物质的吸附作用及其结构变化。结果表明,随着NaCl浓度增大,肌原纤维蛋白表面疏水性先显著上升,浓度达到0.4......
[期刊论文] 作者：胡远辉,杜童申,陆益钡,廖慧琦,杨留明,张慧恩,曹少谦,戚向阳,杨华,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 探究缢蛏在(5±1)℃无水低温保活过程中的营养成分和生化特性变化.方法 通过脂肪、粗蛋白、水分、灰分、糖元、pH、乳酸等指标变化,探索缢蛏营养成分和生化特性的变化规律.结果 洗净组(5±1)℃和带泥组(5±1)℃在5 d及之前存活率高于50％,空白组(20±1)℃在2......
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