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[期刊论文] 作者：张佩武 赵伟 顾钧,
来源：中国学术研究 年份：2012
“中央厨房”供餐系统，是指由现代化的厨房配套设施设备、规模化的供餐管理模式以及集中加工、分散配送的保障方式组合而成的饮食保障系统。这一系统的有型结构是一个中央供餐厨房和与之对应的若干个大餐厅，其运行方式是由中央供餐厨房负责机场所有地面人员的膳食......
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