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[期刊论文] 作者：张冬梅 杜 绢,
来源：烹调知识 年份：2006
1．煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺。煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取间断的煎炸方法，控制油温最高不超过150℃。这是消除煎炸食品中致癌物质最有效的办法。如果油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟。 2．在煎炸的......
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