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[期刊论文] 作者：张勉羚, 牛丽亚, 涂瑾, 余莉莉, 肖建辉,
来源：食品科学 年份：2020
为深入研究冻前不同熟化方式对速冻熟紫薯品质的影响，本文以紫罗兰紫薯为原料，探究蒸制、微波制和烤制3种熟化方式对速冻熟紫薯风味、组织结构和紫薯花色苷特性等的影响。结果表明，不同熟化方式能够引起速冻熟紫薯中挥发性风味物质的重新排布，提供更多的芳香气味和......
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