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[期刊论文] 作者：谢贞建, 唐远谋, 王超, 张坤琼, 唐仁勇, 王卫,,
来源：食品工业科技 年份：2014
目的：研究牦牛肉酶解工艺最佳参数，制备牦牛肉蛋白粉。方法：在单因素实验基础上，运用响应面设计对牦牛肉酶解工艺参数进行优化。结果：最佳酶解工艺为酶浓度1600IU／g、料液比1：6（g：mL）、......
[期刊论文] 作者：郭秀兰, 唐仁勇, 刘达玉, 邹强, 张坤琼, 袁婷,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
为寻找适当的腌制大头菜食盐浓度,采用不同浓度食盐腌制并发酵大头菜,考察对大头菜成品的食盐含量、感官、理化、质构和挥发性物质的影响。结果发现,6%和8%低盐腌制大头菜的...
[期刊论文] 作者：谢贞建,唐远谋,孙俊梅,张坤琼,陈世伟,王卫,
来源：成都大学学报：自然科学版 年份：2014
牛肉经酶解后喷雾干燥，得到酶解牛肉多肽粉，对其进行营养成分分析结果显示：其蛋白质含量87．5％，总脂肪含4．54％，氨基酸种类齐全，构成比例符合WHO／FAO标准，其人体需要量最大的赖氨酸和亮氨酸......
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