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[学位论文] 作者：张屹环,
来源： 年份：
生物发酵鱼糜制品以其凝胶强度高、安全性好、营养价值高、食用方便、保藏性好等优势受到了国内外研究者的广泛关注。本实验室经研究发现，经微生物发酵后的淡水鲢鱼糜的凝胶强......
[期刊论文] 作者：张屹环, 夏文水,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
研究热处理和发酵两种处理方法对7种淡水鱼糜凝胶性质的影响。以青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲂7种大宗淡水鱼为原料制备鱼糜,比较热处理和发酵两种处理方法制备的7种淡水鱼糜凝...
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