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[期刊论文] 作者：阿敏,陆健,张志军（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2011
里那醇是公认的影响啤酒酒花香气的成分之一，研究人员曾将其作为测量啤酒中酒花香气的一种指标，并建模来跟踪酿造过程中酒花香气的改变。由于近年来对里那醇的广泛关注，其重要性......
[期刊论文] 作者：王辉,陆健,张志军（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2011
Ctria酒花（即HBC394）系由美国酒花育种有限责任公司（HopBreeding Company LLC，HBC）培百开发，并受美国植物专利应用保护（酒花植株名称“HBC394”）的特殊香型酒花新品种，其风味特征独一......
[期刊论文] 作者：王书谦,陈华磊,张志军（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2009
在先前的研究中，使用气相色谱——嗅觉测量法（GC-O）以及感官品评分析对添加浓酒花啤酒和未添加酒花啤酒进行分析比较，鉴别出约30种酒花香气成分。本研究中对添加老化酒花的啤酒和......
[期刊论文] 作者：王书谦,黄淑霞,张志军（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2009
Strecker醛如3-甲硫基丙醛和苯乙醛,是啤酒老化风味的重要成分。在研究中发现,85%的Strecker醛来源于麦汁制备过程中的Strecker降解,而15%则来源于瓶装啤酒中的Strecker降解...
[期刊论文] 作者：张志军（摘译）,王书谦（摘译）,万海涛（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
观察制麦过程中大麦β-葡聚糖溶解度的变化，研究糖化条件对麦汁和啤酒中β-葡聚糖含量的影响。发芽4～5天后，绿麦芽中可溶性β-葡聚糖部分显著提高。然而，如果麦芽的内源性酶活经......
[期刊论文] 作者：张志军【摘译】,万海涛【摘译】,王书谦【摘译】,
来源：啤酒科技 年份：2010
原料大麦中含有的p-葡萄糖苷酶和内β-1—4葡聚糖酶的数量是很重要的。这些酶在浸麦和发芽过程中逐渐增加，包括内β-1—3、1-4葡聚糖酶、内β-1—3葡聚糖酶和外β-1-3葡聚糖酶...
[期刊论文] 作者：祁明霞（摘译）,林艳（摘译）,张志军（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2008
本文对与大麦和麦芽质量有关的总氮、β-葡聚糖和玻璃质含量之间的关系进行了研究。结果表明，三个大麦质量指标之间存在某些重要的联系。研究发现，大麦中β-葡聚糖和玻璃质百分......
[期刊论文] 作者：王书谦（摘译）,田玉红（摘译）,张志军（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
酯是啤酒中非常重要的一类风味物质。本文的研究目的是对固相微萃取和搅拌棒吸附萃取这两种简单、快速和成本低的检测啤酒中酯类，尤其是乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸......
[期刊论文] 作者：王书谦（摘译）,田玉红（摘译）,张志军（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
过去几年的研究中老化指示剂也在发生变化，这可能与现代的酿造技术有关。在Weihenstephan酿酒厂，对同样工业生产条件下不同现代麦汁煮沸系统进行了比较。采用了三种麦汁煮沸系...
[期刊论文] 作者：张志军（摘译）,周月南（摘译）,王书谦（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
对于酿造者而言，原料的采购变得越来越重要。不只是麦芽，酒花的供应也取决于收获的年份，某些年份供应量就很有限。在这种情况下，可通过优化酒花添加方案来应对，但对于使用传统酒花......
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