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[期刊论文] 作者：王金玲,晏雨辰,李巧月,张福舜,李鑫,卢志全,
来源：现代食品科技 年份：2022
柠檬酸(citric acid,CA)是一种天然的有机酸,在成熟的柠檬、百香果、红树莓等柠檬酸型水果中含量高,导致此类水果酸感尖锐,加工产品的适口性、感官品质会受到不同程度的影响.柠檬酸可以被乳酸菌利用生成双乙酰、乙偶姻和丁二醇等香气化合物,也可以在酵母菌内转......
[期刊论文] 作者：董丹,卢志全,唐琳琳,何红英,蒋莹,张福舜,晏雨辰,王金玲,
来源：现代食品科技 年份：2022
通过测定加速贮藏期间红树莓籽油的过氧化值、脂肪酸组成、活性物质含量及抗氧化活性的动态变化,结合主成分分析法,阐明红树莓籽油的贮藏稳定性.在监测的0～35 d内,红树莓籽油过氧化值升高190.89倍,饱和脂肪酸升高0.50％,不饱和脂肪酸降低2.53％,β-谷甾醇、α-生育酚......
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