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[期刊论文] 作者：刘婧靓, 张荷雨, 姜忠丽,
来源：农产品加工 年份：2022
以低筋小麦粉、黑糯米、大枣等为原料，通过单因素试验和正交试验确定黑糯米粉、枣泥、红糖和泡打粉在低筋小麦粉中添加量，结合感官评分确定枣糕的最佳口感，优化黑糯米枣糕制备工艺。结果表明，最佳配方为低筋小麦粉用量100 g，黑糯米粉用量15 g，枣泥用量40 g，红糖用量25 ......
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