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[期刊论文] 作者：张辅昌,,
来源：调味副食品科技 年份：1983
豆腐是大豆蛋白质的凝胶体。在制作豆制品过程中,大豆蛋白质发生了一系列的生物化学变化,其中最重要的是大豆蛋白质的热变性,在实际生产上,具体应用于煮浆工序。豆浆的...
[期刊论文] 作者：张辅昌,,
来源：调味副食品科技 年份：1984
制浆是豆制品生产的前道工序,即将大豆经水浸、磨碎、过滤、煮沸制成豆浆.制成的豆浆既是生产豆制品的中间产品,也是我国传统的一种饮料食品.它营养丰富,价廉物美,历来...
[期刊论文] 作者：张辅昌,,
来源：调味副食品科技 年份：1983
化验是生产的眼睛,豆制品通过质量化验,不但能检验产品的内在质量,如嫩豆腐含蛋白质5～6%,含水份约88%;香干含水份70%,蛋白质含量约16%,等等。而且从豆制品生产全过程(原...
[期刊论文] 作者：张辅昌,,
来源：调味副食品科技 年份：1983
随着社会的发展,人民生活水平的提高,人们对传统豆腐制品的质量和花色品种等方面都有了新的要求.尤其希望能有携带方便、食用方便、质量好、易贮藏的产品.此外,目前市售...
[期刊论文] 作者：张辅昌,,
来源：中国调味品 年份：1989
千百年来,豆腐一直是深受人民大众喜爱的传统食品。随着社会的发展,人民生活水平的提高,对豆腐制品的质量和花色品种,都有了新的要求。为了使豆腐制品符合卫生要求,延长...
[期刊论文] 作者：张辅昌,,
来源：调味副食品科技 年份：1982
我国是世界上最早利用大豆生产豆制品的国家.从古书记载:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”,距今已有二千多年的历史.众所周知,豆制品是用大豆为原料制作的,但俗话却说:...
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