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[期刊论文] 作者：张连开（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2009
用鱼鳞做菜，一般是把鱼鳞洗净后，入锅加姜、葱、猪皮和清水熬化，然后滤渣成鱼鳞汁，晾凉便制成了鱼鳞冻。而这里介绍的却是笔者所在酒店近日推出的一道用酥炸方法做成的鱼鳞菜，它不......
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2010
这里所说的薯泥，指的是红薯泥、紫薯泥、山药泥和土豆泥等。在过去，它们一般都是单独成菜的，而在讲求盘饰的今天，却有不少厨师尝试把薯泥调好味后．装入裱花袋内挤成各种造型（如心形......
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