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[期刊论文] 作者：张逢温,
来源：现代面粉工业 年份：2018
采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包（B1）、发酵麦麸面包（B2）、木聚糖酶麦麸面包（B3）和复合麦麸面包（B4......
[学位论文] 作者：张逢温,,
来源：江南大学 年份：2004
蛋糕因柔软的口感和香甜的风味受到消费者喜爱,而无蛋蛋糕的开发迎合市场对新产品的需求,体现烘焙产品的多样性。本论文利用融合魏斯氏菌J28制备产胞外多糖(Exopolysaccharid...
[期刊论文] 作者：张逢温, 陈诚, 张宾乐, 曹伟超, 王凤, 陈军民, 黄卫,
来源：食品与机械 年份：2020
探究了乳酸菌产胞外多糖对搅打过程中复合蛋白起泡性、表面疏水性和液相蛋白含量的影响,并将乳酸菌发酵技术应用于无蛋蛋糕制作中,评估其对无蛋蛋糕面糊流变、烘焙特性和蛋糕...
[期刊论文] 作者：张逢温, 陈诚, 张宾乐, 曹伟超, 王凤, 陈军民, 黄卫宁,,
来源：食品与机械 年份：2019
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[期刊论文] 作者：张逢温, 杨文丹, 张宾乐, 汤晓娟, 梁丽, 邹奇波, 郑建仙,
来源：食品工业科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：张逢温,杨文丹,张宾乐,汤晓娟,梁丽,邹奇波,郑建仙,黄卫宁,
来源：食品工业科技 年份：2019
采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包(B1)、发酵麦麸面包(B2)、木聚糖酶麦麸面包(B3)和复合麦麸...
[期刊论文] 作者：张逢温,杨文丹,张宾乐,汤晓娟,梁丽,邹奇波,郑建仙,黄卫宁,
来源：食品工业科技 年份：2019
采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包(B1)、发酵麦麸面包(B2)、木聚糖酶麦麸面包(B3)和复合麦麸...
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