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[期刊论文] 作者：彭海川,钱琴,母运龙,张应杰,李慧,张崟,
来源：现代食品科技 年份：2022
为了探究烹饪方式对鲟鱼肉的蛋白质营养价值和风味物质含量的影响,该研究以人工养殖的鲟鱼肉为原料,比较了清蒸和煎炸烹饪方式,对鲟鱼肉的基本营养物质、氨基酸、蛋白质、风味化合物含量,以及氨基酸指数(AAS、EAAI)、蛋白质效价的影响,结果表明,以生鱼肉为对照,......
[期刊论文] 作者：彭海川,韩旭,钱琴,母运龙,刘达玉,张崟,
来源：成都大学学报（自然科学版） 年份：2021
为探究60Co-γ对风干牦牛肉中挥发性风味物质的影响,以风干牦牛肉为研究对象,分别进行不同剂量(0、1、3、5、7与9 kGy)辐照处理,采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术,对不同辐照剂量处理的风干牦牛肉中的挥发性物质种类、含量及气味活性值进行了比较.结果 ......
[期刊论文] 作者：郭思亚, 蒋美龄, 张崟, 彭海川, 廖秀清, 陈婷婷, 熊,
来源：食品研究与开发 年份：2019
鲟鱼肉不仅含有优质的蛋白质,而且含有丰富的不饱和脂肪酸,具有良好的潜在利用价值,但目前市场上的鲟鱼肉制品单一。为了丰富鲟鱼肉制品种类,提高鲟鱼肉产品附加值,以鲟鱼肉...
[期刊论文] 作者：彭海川,张鹏程,白婷,陈小蝶,钱琴,肖文奇,张崟,
来源：成都大学学报(自然科学版 年份：2022
为了探究不同烹饪方式对鲈鱼肉的风味影响，以鲈鱼肉为原料，在对其基本营养物质与鲟鱼和白乌鱼进行比较的基础上，分析了清蒸、煎炸和烘烤3种烹饪方式对鲈鱼肉风味化合物含量的影响，并采用气味活性值（OAV）评价了风味贡献值．结果表明，与鲟鱼肉和白乌鱼肉相比，鲈鱼肉具有高水......
[期刊论文] 作者：李慧,张应杰,母运龙,钱琴,彭海川,张鹏程,张崟,
来源：中国调味品 年份：2022
为了建立更加快速高效的测定肉制品中核苷酸的方法，文章以6种5′-单核苷酸钠盐（肌苷-5′-单磷酸二钠（5′-IMP）、鸟苷-5′-单磷酸二钠（5′-GMP）、胞苷-5′-单磷酸二钠（5′-CMP）、腺苷-5′-单磷酸二钠（5′-AMP）、尿苷-5′-单磷酸二钠（5′-UMP）、黄苷-5′-单磷酸二钠（5′-XMP））为......
[期刊论文] 作者：张应杰,李慧,母运龙,彭海川,钱琴,连军强,张崟,
来源：中国调味品 年份：2022
调理肉制品是随着人们生活水平的不断提高、家庭烹调对方便肉制品的需求量持续增加的背景下出现的一类新兴肉制品。该类肉制品以方便食用、营养、安全等特点而受到消费者的普遍青睐，其市场需求量与日俱增。为了进一步促进国内调理肉制品加工业的高质量发展，文章在......
[期刊论文] 作者：韩旭,彭海川,白婷,母运龙,钱琴,张应杰,李慧,张崟,
来源：成都大学学报:自然科学版 年份：2021
为了探究烹调方式对鱼肉的蛋白质营养价值和风味物质含量的影响,本文以白乌鱼和鲫鱼肉为原料,比较了蒸煮和油炸烹调方式,对其基本营养物质、氨基酸、蛋白质、风味化合物含量,以及氨基酸指数和蛋白质效价的影响.结果发现,以白乌鱼和鲫鱼生肉为对照,蒸煮和油炸使......
[期刊论文] 作者：郭添荣,张崟,吴文林,柯欢,叶梅,张龙翼,钱琴,彭海川,裴博,
来源：中国调味品 年份：2021
为了分析原料干辣椒和油酥成品干辣椒中挥发性成分的差异,在探讨干辣椒最佳油酥增香条件的基础上,利用顶空固相微萃取法提取干辣椒中的挥发性成分,并借助气相色谱-质谱联用技...
[期刊论文] 作者：郭添荣,张崟,吴文林,柯欢,叶梅,张龙翼,钱琴,彭海川,裴博文,
来源：中国调味品 年份：2021
为了分析原料干辣椒和油酥成品干辣椒中挥发性成分的差异,在探讨干辣椒最佳油酥增香条件的基础上,利用顶空固相微萃取法提取干辣椒中的挥发性成分,并借助气相色谱-质谱联用技...
[期刊论文] 作者：母运龙,李慧,彭海川,钱琴,张应杰,贾溅琳,张鹏程,王林果,张崟,
来源：四川农业科技 年份：2021
我国的鱼类养殖业的区域性分布特征明显,严重制约了鱼类食品原料的全国性贸易和供应,需要通过对活鱼进行跨区域高密度长途运输,进而缓解鱼类原料的地区性短缺问题.为了确保活鱼在长途运输过程中的存活率,近年来国内外研究人员探讨了活鱼保活技术.本文对鱼类保活......
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