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[期刊论文] 作者：刘文秀, 彭鉴君,,
来源：农产品加工 年份：2003
油炸土豆片是将新鲜土豆清洗、去皮、切片后,经油炸、调味而制成的小食品.它可以较好地保持土豆的营养成分,具有松脆酥香、味美适口的特点.近几年来,随着国内食品市场的繁荣,...
[期刊论文] 作者：彭鉴君,王树蓉,
来源：食品工业科技 年份：1995
提高方便米饭α度的方法机械工业部食品装备设计研究所彭鉴君，王树蓉，李建明１．引言大米中淀粉含量很高。提高方便米饭的α度，实际就是提高大米淀粉的α度。α度高的方便米饭复水后......
[期刊论文] 作者：刘文秀, 杜润鸿, 彭鉴君,,
来源：农业机械学报 年份：2004
酶是有生命的机体组织内的一种特殊蛋白质，具有生物催化作用。酶的活性受机体的温度、水分及外界抑制剂等因素影响。本文从酶的耐热性、低温和干制对酶的影响，以及酶促褐变的抑......
[会议论文] 作者：杜润鸿, 刘文秀, 吴刚, 彭鉴君,,
来源： 年份：2004
本文以油炸薯片的工艺参数为研究对象,通过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量、切片的厚度、护色的温度与时间、油炸的温度与时间等主要工艺参数之间的关系,从而确定...
[会议论文] 作者：杜润鸿,刘文秀,彭鉴君,吴刚,
来源：'2000全国农产品加工技术与装备研讨会 年份：2000
决定油炸薯片质量最重要的标志是产品的含油量及色泽，而影响其最主要的因素是原料的品种和生产加工工艺。选择相对密度较大，还原糖含量低品种马铃薯，并从工艺上采取措施降低产品......
[期刊论文] 作者：何江涛,刘文秀,彭鉴君,赵凤敏,
来源：农产品加工．学刊 年份：2009
通过一系列实验及定量分析,探讨了不同的漂烫温度、漂烫时间和初始煎炸温度对油炸薯片的含油率、色泽及质构的影响。...
[会议论文] 作者：刘文秀,杜润鸿,彭鉴君,吴刚,马英明,
来源：1999年全国包装与食品加工技术研讨会 年份：1999
该文对国内外超滤技术在食品加工行业的应用做了大概简单的介绍，指出了凝胶极化是影响超滤技术在食品加工业推广应用的难点。阐述了从５个方面着手解决凝胶极化的看法和体会。......
[会议论文] 作者：杜润鸿, 刘文秀, 彭鉴君, 吴刚, 王昕伟,,
来源： 年份：2004
决定油炸薯片质量最重要的标志是产品的含油量及色泽,而影响其最主要的因素是原料的品种和生产加工工艺。选择相对密度较大、还原糖含量低品种马铃薯,并从工艺上采取措施降低...
[期刊论文] 作者：刘文秀, 杜润鸿, 彭鉴君, 吴刚, 王昕伟,,
来源：粮油加工与食品机械 年份：2004
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[会议论文] 作者：吴刚,彭鉴君,刘文秀,杨延辰,徐考群,赵凤敏,
来源：2005年全国农产品加工、食品和包装工程学术研讨会 年份：2005
本文研究蒸汽去皮机的特点及应用,主要介绍了两种蒸汽去皮机的结构和工作原理,并与传统去皮方法进行比较,说明其优点和应用前景。...
[会议论文] 作者：吴刚,刘文秀,徐考群,彭鉴君,王子戡,马英明,杜润鸿,
来源：中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会 年份：2001
概要介绍了马铃薯颗粒全粉特点、用途及市场,对回填法生产颗粒全粉的工艺技术进行了研究、并对各个关键工序的技术要求给予了详细描述....
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