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[期刊论文] 作者：徐向英等,
来源：安徽农业科学 年份：2015
摘要主要讨论了速冻水饺生产现状和生产中影响水饺皮质量的关键工艺，从保水剂、乳化剂、增稠剂3种类别的单体添加剂分析了复配食品添加剂对速冻水饺皮品质的作用，并用粉质特性实例论证了复配食品添加剂对水饺皮的改良效果。结果表明，复配添加剂对水饺用普通中筋粉......
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