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[期刊论文] 作者：徐宝才（等）,
来源：农家顾问 年份：2004
以鸡肉和猪肉为主要原料，研究4种斩拌方法，即一步斩拌法、2种三步斩拌法和肥瘦肉分离斩拌法对低温乳化香肠保水保油性、质构特性、感官品质和微观结构的影响。结果表明，肥瘦肉分......
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