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[期刊论文] 作者：戴显祺, 杨微微, 常雪妮,,
来源：中国乳品工业 年份：2009
从通电加热技术的发展历史入手,阐述了该技术的原理和特点;并从电场、频率、物料本身等方面讨论了通电加热的各种影响因素及其作用机理;介绍了目前对该技术的研究成果,以及该...
[期刊论文] 作者：戴显祺,李晓东,李铁红,
来源：中国乳品工业 年份：2008
豆基配方奶粉是指以大豆蛋白为基质的一种婴儿配方食品，它与普通婴儿配方奶粉相比，提供了一个更加完善合理的婴儿配方营养模式。其设计依据是大豆中含有较为丰富的水溶性蛋白质......
[期刊论文] 作者：李铁红,戴显祺,史亚丽,何述栋,
来源：中国乳业 年份：2009
本文介绍了乳清蛋白热变性聚合技术的凝胶机理及主要工艺参数,以此开发具有一定胶粘特性的产品,可替代果胶在乳品工业等食品中的应用,节省果胶的开支,同时乳清蛋白特殊的营养...
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