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[期刊论文] 作者：戴爱群,,
来源：天下美食 年份：2011
林洪所作《山家清供》是我喜爱的一本宋代食谱,所记皆为山野农家的粗茶淡饭,以素食居多,读之可知南宋江南乡间的食俗民风。按图索骥,试制部分肴馔,颇可下酒;文字清新,有...
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：烹调知识·名厨 年份：2011
随着年龄增长，越来越喜欢清淡的饮食，一来对膏粱厚味确实没了少年时无穷无尽的欲望，二来已经学会追求食材本身的味道和口感，“清水出芙蓉，天然去雕饰”的感觉最好。所以，需要犒劳自己的时候往往选择日餐。特别对寿司情有独钟，几乎百吃不厌。 古人说“饮食男女”，如果......
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】今天虽满城尽是"私房菜",其中也不乏以"谭家菜"为号召者,但是,广陵散绝响久矣。香港食家蔡澜先生有文《楼上餐厅》云:"香港出现了很多‘楼上’的餐厅,已成为一种时尚,...
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：恋爱婚姻家庭·养生版 年份：2017
像西餐一样，中餐也讲究搭配，只是搭配的思路有所不同。有一种思路是专取同一食材的鲜品和加工品放在一起，仿佛阴阳交汇，产生特殊的美味。著名的例子有： 金银蹄 浙菜，就是《红楼梦》第十六回里王熙凤请赵嬷嬷吃的“火腿炖肘子”——以火瞳（即火腿的肘子）炖猪肘，大约是......
[期刊论文] 作者：戴爱群,,
来源：天下美食 年份：2010
如今北京拥有的奢华五星级酒店已经不止10家,普通5星级酒店更是数目过百,北京饭店侧身其中,除了靠近市中心的地理位置,并不十分引人注目。改革开放之前,那可是普通国人无权随...
[期刊论文] 作者：戴爱群,,
来源：天下美食 年份：2011
每次去北京金融街威斯汀大酒店,都会在Prego碰到笑容满面的Fabrizio Bigi,圆鼓鼓的脸上没有一点皱纹,红红白白,一笑起来简直就像一位慈祥的意大利老妈妈,他亲自端上来的也都...
[期刊论文] 作者：戴爱群,,
来源：天下美食 年份：2010
相当一个时期以来,欧美厨艺界流行在西餐中加入东方元素,但手法巧拙不一,境界高低不同,失败的案例自然居多,问题往往在于对东方食材缺乏基本的认识,盲目用于西餐烹饪,结果当...
[期刊论文] 作者：戴爱群,,
来源：天下美食 年份：2010
我评价一道菜肴主要有3个标准:食材品质、技术水准、艺术品位,最后一条包含非常重要的创新能力。如今创意菜极为流行,但我品尝过的,无论国内、国外,闭门造车、穿凿附会者居多...
[期刊论文] 作者：戴爱群,,
来源：天下美食 年份：2010
第一次感到全球化离我如此之近。朋友约我到金宝街上一间酒吧小坐,爱尔兰风格的,没想到吸引我的是它的日餐,更没想到的是我欣赏的一款食材是来自文莱的蓝虾刺身:For the fi...
[期刊论文] 作者：戴爱群,,
来源：天下美食 年份：2011
红酒坊的窗外,银川夜色阑珊,晚风习习。一边纵情大嚼宁夏特产的羊羔肉,一边畅饮波尔多的名酿——2006年的晨钟古堡(Chateau Angelus或译:金钟堡)和爱诗图古堡(Chateau Cosd’...
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：天下美食 年份：2011
每次去北京金融街威斯汀大酒店，都会在Prego碰到笑容满面的Fabrizio Bigi，圆鼓鼓的脸上没有一点皱纹，红红白白，一笑起来简直就像一位慈祥的意大利老妈妈，他亲自端上来的也都是意大利人民认为最家常、最可口的“妈妈的菜”。 Fabrizio来自意大利的美食之乡摩德纳—......
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：天下美食 年份：2011
Aux Jardins Massenet法餐厅 上世纪70年代，我刚刚5岁，真正是略识之无的时候，第一次到上海，几乎以为是另外一个国度——与北京完全不一样的语言、建筑风格、生活习惯，感觉有种特别的说不出的味道。商业特别是餐饮业的发达程度尤其令我兴奋——临街的铺面房几......
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：天下美食 年份：2010
相当一个时期以来，欧美厨艺界流行在西餐中加入东方元素，但手法巧拙不一，境界高低不同，失败的案例自然居多，问题往往在于对东方食材缺乏基本的认识，盲目用于西餐烹饪，结果当然是生硬甚至可笑——就像一些爱好中国传统文化的外国人收藏中国画，完全按西方油画传统生吞活剥......
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：天下美食 年份：2010
中餐传统的菜品评价标准主要是“色、香、味、形、器”，近年来又被加上“创新”、“营养”——按照某些营养学家或时尚人士的理想，人最好像兔子一样生活，只是愚顽如我始终不明白就算这种生活方式能使人长寿，每天吃着红萝卜白萝卜胡萝卜蹦来蹦去的一生再漫长又有什么......
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：天下美食 年份：2010
偶然的机会，在“天地一家”结识了行政总厨张少刚，没想到我印象中一贯以创新著称的“天地一家”，后厨居然有这样一位中规中矩的鲁菜大厨。张少刚1989年进泰丰楼饭庄学艺，拜在烹饪大师李启贵门下，擅长烹制京鲁菜肴，代表作有烩乌鱼蛋汤、葱烧海参、灌汤空心龙虾球、红扒......
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：天下美食 年份：2010
我于巴山蜀水，特别有情，一到重庆，两到成都，一上峨眉，但见山水清秀，人物安逸，饮食丰美而价廉，更难忘的是乡间的美味。 当地的朋友告诉我，到重庆必吃的美食有“桥头火锅”、“船上豆花鱼”，尤其不能漏掉“南山农泉水鸡”。南山的农户以院中井水烧当地土鸡，鸡切块，加大量辣......
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：天下美食 年份：2010
时下国人的嗜辣已经到了近乎痴迷的程度，真是“地无分南北，人无分老幼”，皆以嗜辣为尚，从城市到乡村，从“农家乐”到大酒店，无不被辣椒“占领”，要找出一间没有辣椒的中餐厅恐怕是“难于上青天”了，这一切主要是拜遍布全国的川菜馆所赐。没想到的是，最近去成都，不仅没被辣......
[期刊论文] 作者：戴爱群,
来源：天下美食 年份：2010
第一次感到全球化离我如此之近。 朋友约我到金宝街上一间酒吧小坐，爱尔兰风格的，没想到吸引我的是它的日餐，更没想到的是我欣赏的一款食材是来自文莱的蓝虾刺身： 去头之后长约六七厘米，最怪的是颜色——灰中带蓝，肉质比甜虾、牡丹虾紧实，虾味十足。只是生吃，觉得......
[期刊论文] 作者：戴爱群,Daniel,,
来源：潇洒 年份：2006
落地窗外的风光犹如盆景,窗内是表面留有斧子斫痕的木梁、木柱、木橡、连木桌、木凳都漆成淡棕色；贯穿散座大厅的,明档前的吧台桌面,干脆就是块又宽又长、根本没上过漆的大木...
[期刊论文] 作者：及屋 戴爱群,
来源：天下美食 年份：2011
日本大地震已经过去近四个月了， 吃日料当然不能成为勇敢者的测试游戏。 都说饱经风霜的国人不惧核辐射的风险， 但感谢上帝让我们仍然保持了好奇心。 吃到口中的异国食物，它到底是什么，它来自何方， 经历了什么样的奇异旅程？ 你敢知道答案，我就去敢寻......
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