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[学位论文] 作者：摆玉蔷,,
来源：中国农业科学院 年份：2004
糖酵解是影响畜禽肉品质的重要生化途径,决定宰后肌肉成熟进程,对肉品质产生巨大影响。糖原磷酸化酶是糖原分解过程的限速酶,通过糖酵解影响肉品质。已有研究表明,活体中糖原...
[期刊论文] 作者：任驰,侯成立,李欣,摆玉蔷,张德权,
来源：食品科学 年份：2019
研究温度(25、15℃和4℃)和pH值(5.2、5.8、6.4)对碱性磷酸酶活性及催化去磷酸化反应能力的影响,为改善肉品质提供理论依据。提取宰后羊肉中的肌原纤维蛋白建立离体模型,添加...
[期刊论文] 作者：肖雄, 侯成立, 李欣, 郑晓春, 张德权, 任驰, 摆玉蔷,
来源：肉类研究 年份：2004
研究宰后不同时间羔羊肉食用品质的差异。以羔羊背最长肌为研究对象,测定4℃贮藏条件下,宰后不同时间(1、6、12、24、72、120、168 h)羔羊肉中心温度、菌落总数、pH值、肌节...
[期刊论文] 作者：肖雄, 侯成立, 李欣, 郑晓春, 张德权, 任驰, 摆玉蔷,,
来源：肉类研究 年份：2019
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[期刊论文] 作者：张业军,张德权,侯成立,摆玉蔷,任驰,王旭,李欣,
来源：中国农业科学 年份：2022
【目的】研究肌球蛋白重链和肌动蛋白磷酸化对其乙酰化水平、肌动球蛋白解离及ATP酶活性的影响，为通过调控磷酸化水平改善肉品嫩度提供理论依据。【方法】以羊背最长肌为材料制备肌肉匀浆液，采用碱性磷酸酶抑制剂（抑制去磷酸化）和蛋白激酶抑制剂（抑制磷酸化）调控其磷......
[期刊论文] 作者：肖雄,侯成立,李欣,陈丽,张德权,任驰,摆玉蔷,刘登勇,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d)的水分、总脂肪酸、总氨基...
[期刊论文] 作者：王旭,张德权,赵莹鑫,摆玉蔷,李欣,侯成立,郑晓春,陈丽,
来源：中国农业科学 年份：2021
【目的】干法成熟肉品因其独特的产品特征,深受消费者喜爱,本试验拟探究干法成熟过程中羊腿肉持水能力及其内部水分变化,阐明在干法成熟过程中水分迁移规律,为生产优质肉制品...
[期刊论文] 作者：肖雄,侯成立,李欣,郑晓春,张德权,任驰,摆玉蔷,颜统晶,刘,
来源：肉类研究 年份：2019
研究宰后不同时间羔羊肉食用品质的差异。以羔羊背最长肌为研究对象,测定4℃贮藏条件下,宰后不同时间(1、6、12、24、72、120、168 h)羔羊肉中心温度、菌落总数、pH值、肌节...
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