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[期刊论文] 作者：蒋燕明,叶成玉,陈家豪,蔡凤娇,李大海,文尚瑜,何超,张瑞景,
来源：酿酒 年份：2021
白酒酿造是涉及多菌种繁殖代谢的传统自然发酵过程,探寻酿造微生物与白酒风味之间的关系对于白酒生产工艺优化和白酒质量的提高有着至关重要的作用.对近年来白酒酿造过程中主要微生物的功能特性及其对白酒风味形成的贡献关系进行介绍,并分析其研究成果的应用前......
[期刊论文] 作者：胡永才,黄永光,陈宗发,文尚瑜,秦旭,张家园,宇春梅,蔡辰敏,
来源：酿酒科技 年份：2022
封闭式入窖发酵是酿造酱香型白酒的关键工艺，糟醅入窖后需要进行封窖处理，传统的封窖材料为泥土，且封窖用泥要求较高、使用周期有限、可用资源匮乏，封窖泥的使用甚至会对环境造成一定的污染。为了推动酱香型白酒产业的可持续发展，使用薄膜封窖将会大大提高窖泥的重复......
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