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[学位论文] 作者：方嘉沁,,
来源：江西农业大学 年份：2012
γ-氨基丁酸广泛存在于生物体内,但是植物组织中的GABA含量较低。在外界刺激下,植物组织中的GABA会成倍的富集。本研究以优质植物蛋白——大豆作为原料,利用大豆自身的蛋白质...
[期刊论文] 作者：方嘉沁,,
来源：现代食品 年份：2018
选取4个影响大麦若叶牛轧糖沙琪玛口感及风味的因素进行单因素试验,并通过正交试验确定其最佳工艺。白糖∶葡萄糖浆=30∶30,糖浆熬制温度为140 ℃,蛋白添加量为10%,大麦若叶...
[期刊论文] 作者：尹硕慧,刘创,简剑锋,方嘉沁,
来源：现代食品 年份：2020
起酥面包是一种由水油面团和油酥面团通过层压方式结合,在烘烤过程中酥油油脂受热分离,水油面团受热膨胀、面粉糊化定型,得到的一种层酥型结构的面包。本文主要从起酥面包起...
[期刊论文] 作者：唐玉兰,区凌飞,胡罗松,方嘉沁,
来源：现代食品 年份：2021
选取3个影响速冻发酵包点面团收缩的因素进行单因素试验,通过初步实验对比得出结论:面粉A和面粉B添加比例为2∶1,鲜酵母和干酵母添加比例为2∶1,分段蒸煮气压为0.03 MPa/0.01...
[期刊论文] 作者：何婷,龙钰婷,王和德,刘勇,刘元法,方嘉沁,
来源：食品工业 年份：2022
广式月饼是我国产量最大的一类月饼,在决定其品质的特性中,风味被认为是获得消费者认可的关键。本文首先总结了广式月饼中的主要风味化合物,在此基础上,对广式月饼风味物质的产生途径进行系统综述,具体从美拉德反应、脂质氧化、焦糖化反应及食品组分降解4个途径......
[期刊论文] 作者：杜方敏,张诚,刘亚深,黄少杰,杜冰,方嘉沁,
来源：食品工业 年份：2022
以芒果果肉为研究对象,采用植物乳杆菌和乳酸芽孢杆菌进行复合发酵,优化芒果馅料发酵工艺,研究复合发酵对芒果馅料品质的影响。结果表明:芒果的最佳发酵条件为糖添加量3%,发酵料液比1︰2.5 （g/mL）,复合菌种比采用植物乳杆菌︰乳酸芽孢杆菌=1︰10;芒果经发酵后,总酸含量......
[期刊论文] 作者：肖海辉, 黄清意, 李志成, 方嘉沁, 白卫东, 刘晓艳,,
来源：农产品加工 年份：2019
莲蓉月饼是广式月饼的典型代表,历来以皮薄馅厚、油润甘香而驰名。目前,家庭手工制作已经远远满足不了市场的需求,生产方式逐渐从家庭手工制作向机械化制作转变,并且朝着工业...
[期刊论文] 作者：方嘉沁,李志成,杨靖怡,白卫东,刘晓艳,白永亮,
来源：现代食品 年份：2020
随着速冻食品行业的快速发展,速冻包点因方便、快捷、储藏时间较长等优点,得到消费者的关注。本文介绍了速冻包点的生产工艺流程,综述了近年来常用的生产工艺对速冻包点的品...
[期刊论文] 作者：王凤娇, 何一龙, 方嘉沁, 潘振辉, 白卫东, 刘晓艳,,
来源：农产品加工 年份：2019
腊味制品在我国历史悠久,是人们饮食文化智慧的传承。通过综述传统腊制品中高食盐高硝酸盐特点,从食盐和亚硝酸盐在腊味制品中的作用出发,阐述新型钠、硝替代技术的发展现状...
[期刊论文] 作者：方嘉沁, 韩舜羽, 王凤娇, 潘振辉, 白卫东, 刘晓艳,,
来源：农产品加工 年份：2019
莲子是睡莲科莲属(Nelumbo nucifere Gaertn)植物的种子,是我国传统的滋补佳品。莲子具有很好的营养和健康价值,在大部分地区都有生产,是我国特有的经济资源。近年来,莲子因...
[期刊论文] 作者：陈晓雪,方嘉沁,王凤娇,白卫东,刘晓艳,白永亮,
来源：农产品加工 年份：2020
莲子是我国特有的优质资源,也是一种良好的药食同源原料,广泛应用于食品、医药及化工等领域。莲子淀粉溶解度低、凝沉性强和易老化等特性限制了其应用价值,使用不同改性方法...
[期刊论文] 作者：文雨欣,李冰,郑青松,麦家明,何婷,翟永贞,张霞,方嘉沁,
来源：食品科技 年份：2021
为促进莲蓬多酚资源的利用,对莲蓬多酚的超声辅助溶剂提取工艺进行了响应面优化,并对纯化后的莲蓬多酚(LSPs)进行了组分鉴定和抗氧化活性初探.结果表明,LSPs超声辅助溶剂提取的最佳工艺条件为提取时间43 min、乙醇体积分数40％、料液比1:40 g/mL,此时LSPs的得率可......
[期刊论文] 作者：杜方敏,吴锦源,李生花,梁梓健,刘禹志,高向阳,方嘉沁,
来源：中国食品添加剂 年份：2022
为了科学表述莲蓉馅料的感官特征，建立莲蓉馅料的感官评价体系，采用感官描述分析、M值法、多元统计分析法对5种莲蓉馅料进行统计分析。结果表明：采用M值法对描述词进行第一次筛选，得到S持久、甜而不腻、光滑、入口即化等30多个M值大于50的指标，通过方差分析第二次筛......
[期刊论文] 作者：黄丹彤,刘晓艳,钱敏,白卫东,方嘉沁,王凤娇,潘振辉,闫杰,
来源：农产品加工 年份：2020
采用GC-TOFMS技术分析花生油的成分,鉴定出有机酸40种,氨基酸及其衍生物9种,醇类及酯类均为7种,酮类6种,糖类及其衍生物5种,酚类、醛类、胺类均为2种,烯类1种,其他10种,共91...
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