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[期刊论文] 作者：肖志刚,李妍然,江睿生,时家峰,于淼,解梦汐,石太渊,高育哲,
来源：中国粮油学报 年份：2020
由蛋白质与多酚相互作用形成的食品运载体系因其良好的生物相容性和抗氧化活性而受到越来越多的的关注。本文主要阐述了蛋白质与多酚相互作用的机制及其复合物的功能特性，重点介绍了蛋白质-多酚运载体系的特性以及其在功能活性物质缓释载体、乳液稳定剂和功能性......
[期刊论文] 作者：张俊杰,王鹏,岳程程,时家峰,元沅,王振国,王海观,王莉,肖志刚,段玉敏,于小帅,
来源：中国粮油学报 年份：2020
为进一步研究淀粉-脂质复合物结构和理化特性，拓宽其在淀粉基食品中的应用范围，本文对淀粉-脂质复合物的形成机理、制备方法、影响因素及结构和特性表征进行了系统综述。并对淀粉-脂质复合物的应用领域进行了总结，以期为开发健康且功能多元化的淀粉-脂质复合物提供......
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