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[学位论文] 作者：昝胜杰,
来源：华南理工大学 年份：2021
皮克林乳液是由固体颗粒稳定的乳液,具有较强的絮凝稳定性,可以被用于输送营养素,是目前食品领域研究的热点。与二氧化硅等无机颗粒相比,食品级材料所制备的颗粒具有天然绿色、安全无毒的优势。另一方面,膳食脂肪是人体必需的营养素,因此本论文选取食品级膳食脂......
[期刊论文] 作者：张霞,昝胜杰,李冰,刘苑,焦文娟,罗鑫,李琳,
来源：华南理工大学学报（自然科学版） 年份：2021
作为一种新型的食品级皮克林颗粒,固体脂肪结晶颗粒(SLPs)因具有良好的生物可利用性和安全性、广泛的来源及产业化前景高等优势而受到广泛关注,控制SLPs的大小和形态对于制备稳定的SLPs皮克林乳液具有重要意义.文中以高熔点的固体脂肪——全氢化大豆油作为研究......
[期刊论文] 作者：焦文娟,李冰,李琳,昝胜杰,苏爽,陈智毅,张霞,
来源：现代食品科技 年份：2021
本研究探讨了恒温(分别在4℃、25℃、37℃贮藏6 h)和温度波动(在37℃贮藏1 h后,转移至4℃贮藏6 h)贮藏模式下乳液的结晶行为与宏观性能。结果表明,对于恒温贮藏模式,不同贮藏温度下结晶乳液的SFC及脂肪晶体结构不同,恒温(4℃)、恒温(25℃)、恒温(37℃)贮藏的乳......
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