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[期刊论文] 作者：郭奇玥,景程茜,庞博,马玲,
来源：中国调味品 年份：2020
探究从大豆中提取蛋白来制作脂肪模拟物的最佳工艺。以粘度和持水性为指标,设计单因素试验探究大豆蛋白脂肪模拟物浓度、均质转速和均质时间对制得的脂肪模拟物粘度和持水性...
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