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[学位论文] 作者：曹辰辰,
来源：南京农业大学 年份：2021
传统香肠中的微生物主要由乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB),凝固酶阴性葡萄球菌(coagulase-negative staphylococci,CNS),酵母和霉菌组成。LAB 有助于风味、颜色和质地的形成,具有提高发酵肉制品的稳定性和安全性的能力。CNS通过分泌胞外蛋白酶、脂肪酶等从而......
[学位论文] 作者：曹辰辰,
来源：电子科技大学 年份：2023
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[期刊论文] 作者：李芳 于莉丽 谢琼 曹辰辰 孔令明,
来源：食品安全导刊 年份：2021
摘 要：根据饮料生产技术课程中知识传授、能力培养和价值引领有机结合的总体要求，在课程思政教学改革实践与探索的过程中，结合课程的特点多角度全方位地深度挖掘课程中所蕴含的思政元素，科学设计思政元素的融入点，达到思政元素和教学内容的有机融合，实现课堂教学育人......
[期刊论文] 作者：曹辰辰, 冯美琴, 孙健, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2019
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum CD101)和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans NJ201)为发酵香肠的混合发酵剂,制作发酵香肠。结合pH值、色差、质构和感官评分结果...
[期刊论文] 作者：曹辰辰, 冯美琴, 孙健, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2019
以功能性发酵剂植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum CD101)和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans NJ201)为混合发酵剂制作发酵香肠,同时以商业发酵剂和自然发酵为对照.结...
[期刊论文] 作者：曹辰辰, 冯美琴, 孙健, 徐幸莲, 周光宏,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：曹辰辰,郑昕,Dongxiao Sun-Waterhouse,丁刘刚,周勇,蒋伶俐,苏国万,
来源：现代食品科技 年份：2020
为了准确快速同时测定软骨酶解物中硫酸软骨素和透明质酸含量，以半乳糖胺和葡萄糖胺为测定目标物，通过优化色谱条件和方法性试验，建立了一种高效液相色谱的测定方法。使用ZORBAX C18柱分离，用乙腈和乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱，流速为1.00 mL/min，在波长250 nm下......
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