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[期刊论文] 作者：曾冰蕙, 郝梦真, 刘桂蓉, 熊文文, 车会莲,
来源：食品工业科技 年份：2020
随着人们对食物的营养要求提高以及食品加工工业技术的发展，蛋白质的修饰加工已成为食品工业关注热点之一。相比于其它化学修饰，糖基化修饰产物的安全性更高，在改善食品感官特性方面应用潜力巨大。本文综述了酪蛋白糖基化反应的研究进展，包括共价连接糖基化反应和非......
[期刊论文] 作者：曾冰蕙,董建蕊,关荣,车会莲,崔杰,宋彦魁,高扬,王娟,
来源：中国口岸科学技术 年份：2021
我国是世界上第二大坚果生产国,占世界总产量的10%。坚果富含多种必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸等,对身体健康有益。然而,随着食品加工业的不断发展,坚果类食物的加工方式也在不断更新,如炒制、烘烤、水煮等,不同加工方式会对坚果的化学成分产生不同影响。本文......
[期刊论文] 作者：曾冰蕙,尚士进,车会莲,屈东威,王娟,刘阳,董建蕊,关荣,
来源：中国口岸科学技术 年份：2021
蔗汁清净的传统方法有二步法、碳酸法和亚硫酸法,国外企业多采用二步法,但其成本高昂,不适于推广,国内大多采用较为经济的亚硫酸法清净蔗汁。随着科研的深入及技术的发展,在传统生产方法的基础上涌现出许多新型清净工艺,在一定程度上改善了传统方法的缺点,增强......
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