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[期刊论文] 作者：朱晨等,
来源：安徽农业科学 年份：2015
摘要 发酵是红茶加工的关键工序，对红茶品质产生重要影响。综合介绍了红茶发酵过程中多酚类物质、芳香物质、糖类物质等成分变化，分析发酵温度、发酵湿度、发酵时间等因子对红茶发酵的影响，并展望红茶发酵工艺的发展。 关键词 红茶；发酵；影响因素；展望 中图分类......
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