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[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
我们去酒厂访酒，经常会买一些原浆酒带回来，一般酒厂用来装酒的器具都是塑料桶。我们去山西长治潞酒厂访酒，在我们的酒友群里给酒友们团购了一批潞酒原浆酒，潞酒厂用来装原浆酒的器具也是塑料桶，有酒友吐槽，担心塑料桶装酒对酒的品质有影响或者酒里会有塑料味。 用......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
2020年8月，李寻访酒团队到山西长治潞酒厂访酒，带回来潞酒厂的多款酒，其中有一款名叫唐·潞州20年，是潞酒厂董事长王总送我们的，当时王总推荐说这款酒能代表潞酒的风格，回西安后，我多次品饮这款酒，也认为它风味独特，的确能够代表潞酒的风格。 2020年9月12日，李寻品酒学......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
2020年8月中旬，李寻访酒团队参观并采访汾阳市酒厂时正好赶上饭点，酒厂郭董事长、耿总工程师、销售总经理孟总陪我们吃午饭，席间耿总频频向我们敬酒，当时我们用酒杯喝，而他直接用分酒器喝，一分酒器的酒两三次喝完，喝完就去屋子里一个瓷坛那里，打开水龙头接酒，整个过程行......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
1 2020年8月12号，我们有幸参观了位于山西祁县的六曲香酒厂，这个酒厂已被生产红星二锅头的北京红星股份有限公司兼并，属于其分厂，所以六曲香酒厂大门口的牌楼向外一面写着“红星”，靠里一面写着“六曲香”。 站在牌楼里侧向外看，牌楼外不远处的一个影壁上写着“......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2021
中国传统白酒工艺是一种古老的技艺，和一切古老的技艺一样，它是手工操作，从初步的文字描述来看，感觉比较简单，简明易懂，即便加上现代科学对其原理的解释，看起来也并不复杂，我大概罗列了一下中国传统白酒工艺的主要流程，主要有七个环节： 1、制曲：以大麦、小麦或大米等粮......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2021
蒸馏的作用 在白酒生产中，把酒精和其他呈香呈味的微量成分从酒醅中提取出来，并排出有害杂质的操作过程就是蒸馏，俗称为烤酒。 从定义来看，蒸馏主要有几个作用，第一，把酒醅里面已经发酵出来的酒精提纯出来，酒醅里的酒精度数一般在5-10%左右，通过蒸馏可以达到50-75......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2021
各地都有好酒 我曾经采访过全国近200家酒厂，北到东北，南到广西桂林，东到江苏连云港，西到新疆、青海。几乎每到一地，酒厂在介绍自己产品风格的时候，都说只有自己这个地方才能酿出好酒来，但这个地方有大有小。大的范围来讲，比如洋河酒厂说他们处在北纬33度的黄金酿酒......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2021
蒸粮和蒸酒不是一回事 中国白酒蒸的环节比较多，不是一个简单的蒸馏出酒的过程。大概说来，第一遍先要把粮食蒸熟，蒸熟后拌上曲粉，再放到窖池里发酵，这个过程在白酒的传统工艺中属于“蒸”。 把发酵好了的酒醅（通过发酵已经生成了一部分酒精的粮叫酒醅）从发酵容器......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2021
西方葡萄酒行业有句话：好酒是种出来的，葡萄品种和品质决定着葡萄酒的好坏。其实中国白酒也一样，传统理念上都认为好粮出好酒，酿酒最基础的原料是粮食，对酒的影响至关重要。 从专业细分来看，酿酒的原料还不止是粮食，大致可以分为粮谷类原料、薯类原料、代用原料和农......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
酒友们经常争论，高度酒好喝还是低度酒好喝，赞成低度酒好喝的酒友认为，低度酒比较绵柔、顺口，刺激性弱，对身体的伤害小；赞成高度酒好喝的酒友则认为，高度酒滋味丰富，香味复杂，口感凛冽，有更多的情绪寄托。 这种争论可能永远无解，今天，我们就以生产高度酒著称的衡水老白干......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
2020年11月12日上午，李寻访酒团队参观、考察了位于河北衡水的衡水老白干酒厂。从酒厂考察出来，在桃城区的衡水老白干酒厂老店买老白干酒。店里酒品琳琅满目，初看有一两百种之多，一时之间不知该怎么选择。店里一位女士说其实也好办，你们要什么价位的酒，要多少度的？我给......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
2020年11月中旬，我们的团队到江西访酒，参观、走访了两个具有代表性的酒厂，其中一个是四特酒厂。在四特酒厂我曾请教两位国家级白酒评委黎老师和蔡老师以及技术部的林主任，哪一款酒最能代表四特酒的风味特征，他们告诉我四特酒的年份系列里的15年和20年最能代表四特酒......
[期刊论文] 作者：李寻, 朱剑,
来源：休闲读品 年份：2022
国家标准如是说清香型白酒的国家标准是GB/T10781.2—2006，这是2006年发布的标准，但最早发布是在1989年。1.香型定义清香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑 李延安,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
1 我们来山西访酒前，先通过网上搜索、查询，查到了一个名叫汾阳市酒厂股份有限公司的酒厂，从厂名即可看出，这是一个有传统有规模的酒厂，打电话联系，说可以参观；到了山西后，通过其他朋友介绍，我们联系上了该酒厂的销售总经理孟耀明先生，和孟总约定了参观的大致时间。当......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑 王永辉,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
1 关于人民小酒，我去贵州访酒之前曾喝过，因为电视上介绍过余留芬在大山深处，带领六盘水淤泥乡岩博村村民通过烤酒脱贫致富的故事，很受感动，就去买了人民小酒来品尝，品尝了好几款酒，有入门级的酒，也有中高端的酒，品饮感受都不错，其酒价格也合适，总的来说是性价比相当不......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑 王永辉,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
1 在酒界，一直有这么一个说法：离开茅台镇酿不出茅台酒。这个说法几乎是一个官方说法，担任过贵州省委书记的胡锦涛曾经对外宾讲过这个故事，在他当了国家主席之后，还对外宾讲过这个故事。这个说法的依据是在20世纪七十年代，茅台为了扩大产能，在遵义北郊十字铺，也就是......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑 王永辉,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
1 不论是对中国，还是对世界而言，酒和酒精的起源都是不同的。酒是古老的产物，在史前文明时期就有，而酒精，则是近代化学出现以后的产物。具体到中国的蒸馏白酒，目前酿酒作坊的历史最早可以追溯到元代的江西李渡酿酒遗址，四川蒸馏酒作坊的历史，目前最早可追溯到明代，以......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑 胡纲,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
本刊记者（以下简称记）：周总您好，我们知道您是茅台酒三大源头之一的衡昌烧坊的传人，请您先介绍一下中心酿酒集团和衡昌烧坊的历史。 周杰明（以下简称周）：非常感谢李寻老师及团队再次来到我们中心酿酒集团采访。茅台镇真正的百年酒企并不多，中心酿酒集团是从茅台酒的三......
[期刊论文] 作者：李寻,朱剑,王永辉,
来源：休闲读品 年份：2020
1在酒界,一直有这么一个说法:离开茅台镇酿不出茅台酒。这个说法几乎是一个官方说法,担任过贵州省委书记的胡锦涛曾经对外宾讲过这个故事,在他当了国家主席之后,还对外宾讲过这个故事。这个说法的依据是在20世纪七十年代,茅台为了扩大产能,在遵义北郊十字铺,也......
[期刊论文] 作者：李寻 朱剑 邵丽英,
来源：休闲读品·天下 年份：2020
1 潞酒古已有之，因产于上党盆地的潞州而得名，时间大约在北周时期。潞州原为潞子之国，北周宣政元年（578年）于上党郡置潞州，其后历经改名，明清时期称潞安府，现为长治市。长治位于晋东南的上党盆地，在太行山南部的一个高台之上，平均海拔933米，虽然周围群山环绕，但由于地势......
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