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[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：中国调味品 年份：2006
对中国泡菜的分类、生产工艺、操作要点、产品特色、乳酸菌功能等方面进行了探索和比较研究,阐述了影响泡菜工业化生产的瓶颈及解决措施,论述了泡菜乳酸菌新种的选育及鉴定。...
[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：中国调味品 年份：2000
泡菜是一种具有悠久历史和地方特色的乳酸发酵蔬菜制品 ,深受国人喜爱。泡菜主要产于四川 ,而以成都为最。成都泡菜以其产量大、品种多、选料精、酿造工艺新而著称于世。成都...
[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：中国酿造 年份：2004
成都平原是我国西南地区著名的天然粮仓,向有“天府之国”的美称。优越的人文地理条件,使这里生产的发酵调味品具有品种繁多、风味独特的特色,在我国调味品工业中占有重...
[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：四川食品与发酵 年份：2008
本文从现代发酵调味品科研与生产的视角出发,论述了"郫县豆瓣"的产地范围、气候环境、原料特点、工艺特征、执行标准等现状,着重针对目前业内对"郫县豆瓣"认识的七个误区,进...
[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：中国调味品 年份：1999
本文重点论述了固态辅料类豆腐乳及其分类，工艺特征，产品特色。...
[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：中国酿造 年份：1997
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[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：江苏调味副食品 年份：2002
从食醋品质、原料、工艺、微生物、设备等入手 ,在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上 ,提出改变其落后现状的对策 ,以期使固态发酵工艺在现代化食醋工艺生产中得到改造和...
[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：中国酿造 年份：1990
本文从四川麸醋在我国食醋分类中所处的位置、四川麸醋的分类及其原料特征、工艺特点、产品特色、原料淀粉利用率等诸多方面,逐一进行分析论述,提出个人的一些见解和意...
[期刊论文] 作者：李幼筠,
来源：中国酿造 年份：2002
该文阐述了固态发酵工艺的特征，低盐固态发酵工艺的延革，以及在低盐固态发酵工艺基础上创新的“先固后稀多菌种淋浇发酵原池浸出法”工艺的特点及其优势，从而论证了该工艺将在我......
[期刊论文] 作者：李幼筠,
来源：江苏调味副食品 年份：1998
中国是发酵调味品的发源地,优越的人文地理条件,悠久的行业纷围和精湛的操作技艺,创制出品种繁多、风味上乘、脍炙人口的名特优发酵调味品.在世界酿造工业中独树一帜.久富胜...
[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：食品与发酵科技 年份：2013
我国发酵调味品在世界调味品之林中首屈一指,酿造微生物的作用功不可没,其中霉菌的纯种普及率一枝独秀。但是霉菌必须与酵母菌、乳酸菌等微生物共酵才能实现产品品质。目前对...
[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：中国酿造 年份：2004
该文对酿造食醋、食醋的功能性及近年来中外食醋科技工作者对新型功能性食醋的研发等方面进行了综合论述,在此基础上提出了开发新型功能性食醋的设计,如以粮食新资源为原料的...
[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：江苏调味副食品 年份：2004
分析了活性微生物、气候条件等因素,使腐乳、豆豉、豆酱等固态发酵调味品产生胖袋、变质的机理,提出使用防腐剂的同时配合巴氏灭菌、真空包装等全方位保鲜措施,建立加速销售...
[期刊论文] 作者：李幼筠,,
来源：中国酿造 年份：2004
文中论述了国内外泡菜生产发展概况、乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素、泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果 ,以及泡菜生产的发展前景...
[期刊论文] 作者：李幼筠,
来源：中国酿造 年份：2012
不知不觉中，《中国酿造》创刊C30年了。30年前，我大学毕业分配到成都市调味品研究所不久，时值改革开放初期，春回大地，百业待兴。虽然从事发酵调味品生产和科研工作已10年，可我感到......
[期刊论文] 作者：李幼筠,
来源：中国酿造 年份：2006
从腐乳现代研究的营养价值、生产菌种、辅料介质与工艺和品质、腐乳独有的发酵变化以及腐乳的生物活性物质等方面进行了详尽的论述,并根据多年的生产实践提出了一些新颖的观...
[期刊论文] 作者：李幼筠,
来源：中国酿造 年份：2002
2001年10月11日至21日,我有幸随中国调味品协会考察团一行17人赴日本、韩国.参观了日本最大的酱油生产企业"龟甲万"野田工厂和韩国汉城"冷清水"泡菜厂,进行了广泛的技术研究...
[期刊论文] 作者：李幼筠,
来源：中国酿造 年份：1999
文中综述了四川麸醋产品特色与工艺的关系，从中了解到生产工艺的合理性与科学性，为扬长避短，提高和完善四川麸醋的生存空间提供可靠的依据。...
[期刊论文] 作者：李幼筠,
来源：中国酿造 年份：2000
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[期刊论文] 作者：李幼筠,
来源：中国调味品 年份：1999
论述了在继承和发扬腐乳原有特色和风格的基础上，吸取内外新型调味品的精华和优势，注重对毛雾及特性的应用研究，以超越传统，重塑辉煌。...
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