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[学位论文] 作者：李晨京,
来源：天津科技大学 年份：2023
紫甘薯是番薯的特色品种,具有较高的食药用价值。近年来,国内外的研究者主要对紫甘薯中的花青素、黄酮、总酚以及分子量较小多糖等活性物质进行了分离鉴定,对于其活性的研究主要集中在抗氧化和增强免疫力等功效上,而对于紫甘薯大分子量多糖的分离纯化、结构解析......
[期刊论文] 作者：廉瑞,刘爽,李敬尧,覃列豪,李晨京,王春玲,
来源：中国酿造 年份：2022
鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）在食品发酵中应用广泛,但该菌株安全性的研究相对缺乏,故该研究对酱油中的鲁氏接合酵母进行急性毒性及亚慢性毒性评价。通过给予小鼠低（7.5×109CFU/mL）、中(3.75×1010CFU/mL)、高(7.5×1010CFU/mL)剂量组的鲁氏接合酵母,测......
[期刊论文] 作者：覃列豪,周韬,李敬尧,廉瑞,李晨京,王春玲,
来源：中国调味品 年份：2022
该研究以黄豆酱为对象，主要对其在发酵过程中产生白点物质的主要成分、形成机理以及控制技术进行研究，并尝试通过工艺优化来降低白点的形成。首先通过微生物检测、高效液相色谱法确定白点中的主要成分；然后对发酵温度、原料配比进行工艺优化，测定发酵终端产品的氨基......
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