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[期刊论文] 作者：李昕,王旭,李玮克,许朵霞,曹雁平,
来源：食品工业科技 年份：2017
蛋白质功能因子乳状液体系巴氏杀菌受热时易改变其流变性,从而影响其品质。本研究基于乳状液异型聚集效应,构建多重功能因子乳状液微聚集体,以期改善其耐热性。选用大豆多糖(...
[期刊论文] 作者：许朵霞, 曹雁平, 齐雅萌, 祖丽皮亚·艾合麦提, 李玮克,,
来源：中国食品学报 年份：2015
以微晶纤维素(MCC)-大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定姜黄素,制备SPI-MCC姜黄素乳状液。采用动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同MCC质量分数对SPI-姜黄素乳状液粒径...
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