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[学位论文] 作者：李莫婷,
来源：西北农林科技大学 年份：2023
食品功能因子如姜黄素、白藜芦醇等可用于食品中营养素的强化以增强其功能。然而,这些疏水性功能成分水溶性差、化学不稳定及生物利用率低,很难被直接添加到膳食补充剂和功能性食品中。根据研究报道,利用蛋白质和多糖构建的乳液基递送载体对功能因子进行包埋和......
[期刊论文] 作者：李飞雨, 袁兴铃, 邹涵, 李莫婷, 李美良,,
来源：中国油脂 年份：2019
以鱼油作为芯材,壳聚糖(Ch)和大豆分离蛋白(SPI)作为壁材,采用复凝聚法制备鱼油微胶囊。采用单因素实验考察均质速度、pH、芯壁比、壁材总质量分数、SPI溶液与Ch溶液体积比及...
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