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[期刊论文] 作者：杜远章,
来源：四川烹饪 年份：2001
用豆腐做丸子，不仅是厨师，甚至连家庭主妇都会。然而大多数人制作此菜时，往往是随意抓几把绞肉，再和入豆腐泥，随后加入姜末、盐、淀粉、鸡蛋清等搅匀搓圆，直接下入锅中煮熟便成。几......
[期刊论文] 作者：杜远章,
来源：四川烹饪 年份：2000
我刚进餐厅打工时，老板品尝菜味很在行，同时他对出新菜也抓得紧，要求严，因此我便不敢马虎，加之又想胜过同事一筹，于是在苦思之后，取川菜麻辣之长、粤菜浆肉法之优，再将增香手段并用，最......
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