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[期刊论文] 作者：林佳（摘译）,李胤（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2006
当前，啤酒最主要的质量问题是在贮藏过程中化学组分会发生变化，改变了它的感官特性。对啤酒老化的研究关注已经集中于具纸板风味的反-2-壬烯醛以及由脂类氧化而成的化合物。另......
[期刊论文] 作者：杨旭,林佳（摘译）,陆健（校）,
来源：啤酒科技 年份：2006
浅色啤酒中的老化味主要来自于糖化过程中脂肪酸氧化酶催化脂肪降解得到的中间产物的氧化。本文研究具有不同褐变程度的特种麦芽的脂肪酸氧化酶。结果显示脂肪酸氧化酶的活力...
[期刊论文] 作者：杨旭,林佳（摘译）,陆健（校）,
来源：啤酒科技 年份：2007
酯类物质是啤酒风味物质体系中的重要组成部分。它们能够对啤酒质量和稳定性产生积极或消极的影响。麦汁浓度、澄清度和糖组成对酯类的形成具有一定程度的影响。在高浓度麦汁...
[期刊论文] 作者：杨旭（摘译）,林佳（摘译）,李旺军（摘译）,孙军勇（校）,陆,
来源：啤酒科技 年份：2007
由于酿酒酵母和野生酵母具有很大的相似性，用培养分离方法来区分和鉴定它们是很困难的。实时定量PCR技术的发展能够用于特异检测和快速鉴定不同酵母。应用实时定量PCR技术可以...
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