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[期刊论文] 作者：林焕志, 钟盛川,,
来源：中国调味品 年份：2007
研究探索了利用豆腐生产下脚料在酿造酱油中的新的处理工艺与利用方式。利用麸皮与豆腐渣拌和,代替豆粕与豆腐渣拌和蒸料的新方式以及探索利用多菌种制曲和使用酶制剂提高利...
[期刊论文] 作者：林焕志, 王小敏, 黄家全, 朱奇,,
来源：中国调味品 年份：2018
文章通过对传统郫县豆瓣的酿晒环境条件及重要环节“翻、晒、露”的作用进行了解析,并结合当前对郫县豆瓣酿晒发酵过程中微生物变化及代谢规律对形成郫县豆瓣风味的已有研究...
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