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[学位论文] 作者：林致通,,
来源：西南大学 年份：2004
凉皮作为我国广受欢迎、风靡全国的热门美食,人们对它的喜爱程度相当高。但是由于凉皮本身的特性,凉皮的销售及食用多集中在手工制作鲜凉皮和店内鲜食,工业化生产较少且方便...
[期刊论文] 作者：林致通, 张东霞, 雷雯, 黄思雨, 钟耕,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以6种淀粉为原料制作鲜凉皮,探究鲜凉皮品质评价标准的建立方法。利用模糊数学综合评价法将鲜凉皮感官评价数据进行准确化,结合主成分分析法将感官评价与质构色差等理化性质...
[期刊论文] 作者：黄思雨, 邓利玲, 童芳, 林致通, 钟耕,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
探究绿茶、桑叶和臭黄荆叶3种植物干叶细粉水提液的抑菌和抗氧化能力。采用当量法测定3种原料中黄酮、多酚含量,二倍稀释法测定水提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌...
[期刊论文] 作者：黄思雨,邓利玲,童芳,林致通,钟耕,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：赵建秋, 林致通, 张东霞, 张淑蓉, 钟耕,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
以云南软米为原料,并选择普通籼米、粳米、籼型糯米与之进行对比,量化分析了4种米饭的蒸煮品质和冷饭质地,并将云南软米应用于方便米饭的生产中。结果表明,软米米饭的综合感...
[期刊论文] 作者：赵建秋, 林致通, 张东霞, 张淑蓉, 钟耕,,
来源：食品与发酵工业 年份：
本文以云南软米为原料,并选择普通籼米、粳米、籼型糯米与之进行对比,量化分析了四种米饭的蒸煮品质和冷饭质地,并将云南软米应用于方便米饭的生产中。结果表明,软米米饭的综...
[期刊论文] 作者：袁辛锐, 廖秋红, 王芳, 杨其长, 林致通,
来源：中国酿造 年份：2022
以奶粉、花生芽和鹰嘴豆为主要原料，安琪12菌型酸奶发酵剂为发酵菌种，制备花生芽鹰嘴豆复合酸奶。以酸度、黏度、乳酸菌数、感官评分为评价指标，研究糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间对花生芽鹰嘴豆复合酸奶发酵的影响，并采用正交试验优化其发酵条件。结果表明......
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