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[期刊论文] 作者：武彬,柏泽柳,张健,郭传会,张道雷,
来源：中国乳品工业 年份：2021
从分子结构与催化功能两个方面,探讨了多羟基化合物对凝乳酶热稳定性的影响。凝乳酶分别溶于不同多羟基化合物溶液,分别测定了热处理后残余酶活力和荧光发射光谱变化,并以多...
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