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[学位论文] 作者：柯海瑞,,
来源：河南科技大学 年份：2020
随着经济发展和居民健康意识的提高,牛肉作为优质的食用性肉类之一,仍有巨大的增长潜力。目前国内关于牛肉的研究大多集中在传统牛肉产品加工技术、加工工艺的改进及发酵牛肉、低温牛肉制品加工工艺与技术研究等方面,而对牛肉的高温加工理论尤其是在加工过程中......
[期刊论文] 作者：柯海瑞, 康怀彬, 蔡超奇,,
来源：肉类工业 年份：2020
脂肪是影响肉及肉制品品质的重要因素。在肉品的贮藏、烹调及进一步深加工过程中,脂肪发生的一系列氧化及水解反应都直接影响到肉品风味的好坏和产品货架期的长短。科学调控...
[期刊论文] 作者：柯海瑞, 康怀彬, 程伟伟, 蔡超奇,,
来源：食品与机械 年份：2019
对新鲜牛背最长肌进行高温处理(110,115,121℃),并分别保持5,10,15,20 min,采用气相色谱法研究高温对牛背最长肌肌内脂肪酸组成和脂肪氧化的影响。结果表明,121℃高温处理时,...
[期刊论文] 作者：蔡超奇,康怀彬,贺家亮,柯海瑞,
来源：农产品加工 年份：2020
以不同部位的猪肉为研究对象,分别测定其电导率、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量与灰分含量,并采用冷冻法测定猪肉的冰点,研究分析了猪肉冰点与其理化性质的相关性,并建立了...
[期刊论文] 作者：柯海瑞, 康怀彬, 程伟伟, 蔡超奇,
来源：食品与机械 年份：2019
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[期刊论文] 作者：康怀彬,邹良亮,张慧芸,蔡超奇,王波,柯海瑞,
来源：食品科学 年份：
以牛背最长肌为研究对象,对其进行高温处理(110℃、115℃和121℃分别加热3、6、9、12、15 min),通过分析蛋白质化学键、红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱以及蛋白质片段大小...
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