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[期刊论文] 作者:陈艳, 柳姝婧, 冉旭,, 来源:中国调味品 年份:2011
大豆中含有蛋白质和低聚糖,在一定条件下会发生羰氨反应,即美拉德反应。试验采用单因素和正交试验的方法,根据国家相关标准规范及试验的最终效果,确定五香大豆制品褐变抑制剂...
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