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[会议论文] 作者：张彩霞,牛琛,柳泽琢也,奚印慈,王锡昌,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
目的：目前，人们习惯于在吃三文鱼寿司时加入少量蛋黄酱.研究添加蛋黄酱后三文鱼寿司的总游离氨基酸含量对人体健康具有重要的理论和实际意义.方法：本试验以三文鱼寿司为试验背景，以鲑鱼为基础研究对象.蛋黄酱和三文鱼以不同的比例混合.使用均质机将其均匀搅拌.模拟......
[期刊论文] 作者：张彩霞, 奚印慈, 柳泽琢也, 牛琛, 周纷, 张艳霞, 王,
来源：食品工业科技 年份：2019
为探究沙拉酱对三文鱼风味的影响,利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)与气相色谱-质谱技术(GC-MS),对添加沙拉酱前后的三文鱼样品挥发性风味物质进行鉴定与比较...
[期刊论文] 作者：张彩霞, 奚印慈, 柳泽琢也, 周纷, 尹明雨, 牛琛, 王,
来源：食品科学 年份：2020
为明确原味沙拉酱的营养与风味品质,以原味沙拉酱为研究对象,采用常规的营养成分分析方法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对原味沙拉酱的营养成分和挥发性成分进行...
[期刊论文] 作者：张彩霞, 牛琛, 柳泽琢也, 周纷, 张艳霞, 奚印慈, 王,
来源：食品研究与开发 年份：2019
沙拉酱原产于地中海的米诺卡岛,是用大量的鸡蛋和油制作而成的,这种酱汁在饮食中所占的地位越来越重要。文章主要从沙拉酱的品质稳定性、营养与风味、应用等方面综述国内外有...
[期刊论文] 作者：张彩霞, 奚印慈, 柳泽琢也, 牛琛, 周纷, 张艳霞, 王,
来源：食品工业科技 年份：2004
为探究沙拉酱对三文鱼风味的影响,利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)与气相色谱-质谱技术(GC-MS),对添加沙拉酱前后的三文鱼样品挥发性风味物质进行鉴定与比较...
[期刊论文] 作者：张彩霞,奚印慈,柳泽琢也,尹明雨,周纷,王锡昌,
来源：食品工业科技 年份：2021
为探究沙拉酱风味鱼糜制品的工艺配方,本研究以感官评分、白度和凝胶强度为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定其最优配方,并在此基础上利用GC-MS对沙拉酱风味鱼糜制品的...
[期刊论文] 作者：尹明雨,柳泽琢也,松冈亮辅,奚印慈,王锡昌,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该文以6种香甜味沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)为研究对象,对沙拉酱脂肪含量以及其脂肪酸组成进行鉴定与分析,并构建评价品质模型。结果显示,不同沙拉酱脂肪含量存在显著差异。QB和HS组沙拉酱脂肪含量显著高于BL、HM、KF、WM组(P......
[会议论文] 作者：张彩霞[1]牛琛[1]柳泽琢也[2]奚印慈[1]王锡昌[1],
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
目的：目前，人们习惯于在吃三文鱼寿司时加入少量蛋黄酱.研究添加蛋黄酱后三文鱼寿司的总游离氨基酸含量对人体健康具有重要的理论和实际意义.方法：本试验以三文鱼寿司为试验......
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