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[学位论文] 作者：柳素洁,,
来源： 年份：2012
香蕉是世界上经济效益最显著的水果之一，具有优良的营养和保健价值。但由于加工中存在的困难，香蕉多为鲜食，被加工制成其它产品形式的不多，尤其是饮料和果酒。香蕉加工中存在酶促......
[期刊论文] 作者：柳素洁, 杜金华, 单玲克, 刘伟,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
对香蕉果肉中多酚氧化酶（PPO）的最适温度、最适pH值以及热稳定性等性质进行了研究。结果表明：香蕉PPO的最适温度为30℃，最适pH值为6．5。80℃水浴处理10min后酶活力下降了50％，90℃水......
[期刊论文] 作者：柳素洁, 杜金华, 任玲玲, 郭春宝,,
来源：酿酒 年份：2012
采用5种酿酒酵母:W15、EC1118、S7、L45、71B进行香蕉浆发酵与蒸馏得到香蕉蒸馏酒。通过对比果酒的酒精度、糖、酸以及蒸馏酒的部分理化指标包括总酸、总酯、香气成分,结合感...
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