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[期刊论文] 作者：王武, 沈君臣, 沈泽娟, 査甫本, 陈从贵,,
来源：食品科学 年份：2009
以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用...
[期刊论文] 作者：王武, 张静, 査甫本, 任志伟, 陈从贵,,
来源：食品科学 年份：2011
以鸭腿为原料,采用顶空固相微萃取技术和气相质谱联用检测方法(HS-SPEM-GC-MS),研究鸭肉脯加工过程中食用胶对鸭肉脯挥发性风味物质的影响。结果表明:添加食用胶可以改善鸭肉...
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