搜索筛选:
搜索耗时3.1625秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 8 篇相符的论文内容
发布年度:
[会议论文] 作者：栾滨羽, 朱秀清, 张波,
来源：中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 年份：2022
大豆蛋白是我国国民膳食中一类重要的植物蛋白;大豆蛋白组分具有不同的结构、功能性和应用特性;组分制备工艺是组分应用的基础。大豆蛋白主要由11S、7S组成,通过"碱溶三步酸沉"逐步分离,即以脱脂豆粕为原料,用pH值为8.0氢氧化钠溶液分散,加入亚硫酸氢钠,调节pH......
[会议论文] 作者：栾滨羽, 朱秀清, 张波,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会 年份：2022
大豆球蛋白和β-大豆伴球蛋白是大豆中主要的两种蛋白质,两者结构不同导致功能性差别较大。β-大豆伴球蛋白亚基N末端的高甘露糖聚糖使其在中性条件下的水溶性要高于大豆球蛋白。疏水性氨基酸是蛋白质热聚集的活性位点。大豆球蛋白的碱性多肽中较多的疏水性氨基......
[期刊论文] 作者：朱秀清,栾滨羽,黄雨洋,王逢秋节,李杨,
来源：食品科学 年份：2022
随着挤压技术的发展,以大豆蛋白为主要原料经过挤压加工制成具有明显组织化结构的素肉制品技术以及蛋白组织化结构形成机制越来越受到学者的关注.近几年的研究表明大豆蛋白微观结构的变化对大豆素肉的宏观组织化结构具有至关重要的作用.本文对挤压过程中大豆蛋......
[期刊论文] 作者：栾滨羽, 史海粟, 李彦博, 武俊瑞, 乌日娜, 陶冬冰,,
来源：食品科学 年份：2020
脂肪酸是霉菌奶酪中重要的风味物质,在奶酪成熟阶段会发生剧烈反应。本文围绕霉菌奶酪及其成熟过程中脂肪酸变化这一主题进行综述,首先介绍了各类霉菌奶酪的生产工艺流程和脂...
[期刊论文] 作者：栾滨羽,张波,孟昂,黄雨洋,夏晓雨,朱秀清,
来源：食品科学 年份：2020
大豆球蛋白和β-大豆伴球蛋白是大豆中主要的两种蛋白质，两种蛋白组分结构不同且蛋白提取条件使其更加不稳定。本文简要概括了大豆蛋白质各组分的结构，重点阐述了大豆蛋白质的制备流程，最后总结大豆蛋白各组分结构对功能性影响的作用机理，以期为大豆或大豆蛋白制品......
[期刊论文] 作者：吴琛,姜楠,田文雪,王儒红,栾滨羽,史海粟,武俊瑞,乌日娜,,
来源：食品科学 年份：2021
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在多不饱和脂肪酸合成中起重要作用,是生物体参与脂肪酸代谢途径的关键脱饱和酶类。脂肪酸在发酵食品中益生作用分析成为功能性脂质研究领域的热点话...
[期刊论文] 作者：栾滨羽,史海粟,李彦博,武俊瑞,乌日娜,陶冬冰,吴琛,岳喜庆,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：吴琛,姜楠,田文雪,王儒红,栾滨羽,史海粟,武俊瑞,乌日娜,岳喜庆,
来源：食品科学 年份：2021
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在多不饱和脂肪酸合成中起重要作用,是生物体参与脂肪酸代谢途径的关键脱饱和酶类.脂肪酸在发酵食品中益生作用分析成为功能性脂质研究领域的热点话...
相关搜索：
