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[学位论文] 作者：梅甜恬,,
来源：西南大学 年份：2004
脂肪对腊肉品质尤其是风味有重要作用,但脂肪含量过高不仅对人体健康不利,还易导致腊肉产生“油霜”及氧化变质现象,影响腊肉品质。目前市场仍以生食腊肉为主,未见即食腊肉产...
[期刊论文] 作者：唐棋, 夏杨毅, 侯佰慧, 梅甜恬,,
来源：食品与机械 年份：2018
探究解冻方式(微波、高温水浴、室温空气解冻)对冻结鸡汤(-20,-40℃冻结)流变与蛋白质的影响。结果表明:冻结鸡汤解冻后汤体具有假塑性;相同剪切速率条件下,-20℃冻结鸡汤室...
[期刊论文] 作者：张建华, 夏杨毅, 张维悦, 梅甜恬, 唐棋,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为探究氨基酸(L-赖氨酸和L-组氨酸)部分替代NaCl对鸭肉食用品质的影响,以NaCl腌制组和KCl腌制组为对照,设置了4组氨基酸替代组:67%NaCl+30%KCl+3%氨基酸(L-lys∶L-his=1∶1,...
[期刊论文] 作者：梅甜恬, 唐洁, 夏杨毅, 唐棋, 张建华, 张国星,,
来源：食品与发酵工业 年份：
以酱卤肉制品的复配香辛料为原料,研究卤料提取物(醇提物记为FC,水提物记为FS)对氧化诱导肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响。结果表明:FC的多酚含量显著高于FS (P...
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