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[学位论文] 作者：楚艳娇,
来源：浙江海洋大学 年份：2023
鱿鱼资源丰富、产量大、营养价值高、肉厚色白,可代替其他鱼类在鱼糜制品上的生产。但是鱿鱼不同于其他海水鱼,其体内富含更多的金属蛋白酶,严重降解肌球蛋白,影响产品质量。目前的研究,虽然在一定程度上能改善鱿鱼鱼糜凝胶的品质,但是金属蛋白酶的影响依然存在......
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